觅食岭南温柔水乡,“食摄行”顺德(1)

水乡

随便走走,

随意看看。

大热的天,

只要心里安静,

到处都可以寻觅到清凉绿荫。

                                                 

水乡,

未必都在烟雨江南。

岭南,

也有温柔山水。


逢简水乡

顺德,

河道蜿蜒,水塘密布。

民风尚食,

是著名的鱼米之乡。


杏坛镇的逢简,

古树,小村,

小桥,流水。

更是悠然自得的桃源水乡。

古屋百余间,石板古道的小巷。

古树遍布,绿树成荫。


河道蜿蜒。

绕村水道,

长达十公里。

时有游船,

行走其中。

小村内,古树遍布,绿树成荫。

阳光透过枝桠茂盛的石榴树洒下来,

天空很蓝。

桑基鱼塘,加之鱼米之乡,

让这里自古生活富庶。

富足、安静,

自得其乐。

小巷,

名字也很有古意。

一路走,

到处都能看到环抱的大树。

古屋老巷,曲折迂回,

岭南古村格局犹存。

和其它水乡最大不同,

本地人热爱且擅长料理美食,

而选择到这里消磨时光的人,

大部分也是“好吃之徒“。

树下,纳凉。

顺便喝碗手磨芝麻糊,

悠闲且幸福着。


南番顺一带,至今还有很多地方,

保留着传统方式的手磨芝麻糊,

吃的时候,盛进鸡公碗,

既有味道,又有情怀。

还有各色的私房菜。

鸡和鱼,

是顺德菜最擅长的两味。

均安鱼饼,

顺德名小吃。

鲮鱼起肉,剁烂,

压成薄饼,慢火煎至金黄。

下饭,下酒,

净吃也很美味。

街边档,

鱼饼随做随卖。

鸡屎藤糕,墨绿色的小饼。

名字虽然有点不雅,

但却很适合南方湿热的气候。

鸡屎藤,清热,凉血,祛湿。

把新鲜的鸡屎藤叶采摘下来,

擂碎,和米做成米浆。

一层层蒸熟,可甜可咸。

甜的,放芝麻、椰丝。

咸的,搭配冬菇、虾米和肉碎。

和鸡屎藤糕摆在一起的,

还有老婆饼、杏仁饼各色小点。

刚刚出炉的盐焗鸡,

看起来很是诱人。

除了鱼饼,

蒸猪,也是顺德均安一道特产。

在逢简水乡,

看到多间蒸猪店。

长长木头蒸柜上,

放着不锈钢架,

大半扇猪肉,

明晃晃,堂而皇之的躺在上面。

物质匮乏的年代,

一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。

最早作为祭祀之用。

每年清明节和重阳节的春秋二祭,

祭祀之后由村内德高望重之人,

将猪肉分别分给各个村坊各户人家,

以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。

整猪宰杀洗净,去毛拆骨。

以酒涂抹全身,

再用调料腌制半天,

入蒸柜,猛火蒸熟。

期间,用钢针扎猪肉,放出猪油,

再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸。

出锅时,趁热切块,撒上芝麻。

蒸猪,虽蒸,却有烧肉的感觉。

皮金黄,肉Q弹。

路过,嘴馋,

选上一块,

现切,打包,提走。

正是龙眼成熟时。

佛手瓜。

这个可识?

名曰沙葛。

粉粉脆脆,

生吃清甜。

切片炒,非常爽口。

烈日当头,树荫下有一丝清凉。

一位大妈,守着蔬菜小摊。

 光影,投射在瓜果上。

很安静,很美好。

挑了几个,

准备带回家。

 各色琳琅小零嘴。

顺德,是双皮奶、姜撞奶的故乡。

水牛奶,

衍生出各色甜品。

可能因为擅长某一道,

成为老字号,在顺德司空见惯。

准备找个时间单独成篇。

在这个小店里,

还物色到了冰糖炖柠檬。

炖了22个小时,

冲水,消暑,清火,对喉咙也很好。

 金榜牛乳,顺德特产。

淡淡的咸味和奶香,

下进白粥,清清爽爽,

喝上一碗,暑气尽消。


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作者:琳姐姐

一个热爱美食与旅行、爱写作的美女姐姐。